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Überbackene Hähnchenbrust mit Mozzarella & Pesto

Geflügel passt bei vielen in der Low Carb Ernährung wie der Ar … Popo auf Eimer. 😉 Auch ich liebe Hähnchengerichte in allen Variationen.

Ein Low Carb Rezept das mittlerweile auf vielen Blogs zu finden ist, ist die gefächerte Hähnchenbrust. Wenn ich mich recht erinnere kam der Hype auf, als es ein Video von Tasty dazu gab. Hier das einfache Rezept dazu.

Zutaten

  • 2 Stücke Hähnchenbrust
  • 4 EL Tomatenpesto, wenn möglich selbstgemacht
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 1 rote Paprika
  • 1 große Tomate
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

  1. Die Paprika säubern und anschließend grob würfeln.
  2. Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
  3. Die Putenbrust unter klarem Wasser abwaschen und anschließend mit einen scharfen Messer zu einem Fächer einschneiden.
  4. Nun eine Schicht Pesto auf die Hähnchenbrust geben.
  5. Den Mozzarella und die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Tomate und den Mozzarella in die Taschen der Hähnchenbrust stecken.
  6. Die Tomatenwürfel und die Frühlingszwiebel über die Hähnchenbrust streuen und im Ofen für ca. 20 Minuten ausbacken.

Photo by J and R Photography

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